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火锅店厨房怎样布局才能发挥厨房的优势?
发布时间:2021.04.27
信息摘要:
火锅店厨房如何布局才能发挥优势?这样做更好用
火锅店的厨房是为服务店铺的,除去通常情况下餐厅厨房的需求外,还有自己的特色。


火锅店厨房怎样布局才能发挥厨房的优势?

火锅店厨房如何布局才能发挥优势?这样做更好用

火锅店的厨房是为服务店铺的,除去通常情况下餐厅厨房的需求外,还有自己的特色。

火锅店厨房布局

1.厨房设计原则。

(1)火锅店厨房与火锅厅的距离应适当,尽可能靠近火锅厅,也需要靠近服务窗口。

(2)以火锅店大厅为中间,连接厨房。原料加工、储藏室和小吃室应服务火锅店。

(3)卫生需求。避免蚊子、苍蝇、老鼠等进入,消防设施和通道必须顺畅等。

(4)火锅店厨房的设计需求干湿分离,小吃制作和餐具存放间要干燥;洗涤室和原料加工室湿度大,应分开;凉菜、热菜、炒菜料、留汤卤水要分开。

5)通道和噪声。维持各种渠道畅通,火锅店流通正常;噪音符合规定,不影响火锅店大厅。

火锅店厨房布局

2.厨房位置设计需求。

(1)与其他地方的距离问题。主要靠近火锅厅和原料加工间,便于半成品原料的加工,减少食品污染的可能,维持新鲜无异味,便于客人尽快消费。

(2)采光和排风。采光充足,在维持自然光和照明布局的自然光的前提下,,通常情况下设置换气系统,满足换气的需要很重要,福建有学生,当初学习炒菜时,我注意到排气扇的电力一定很大。否则,炒菜时受不了。结果,他忽视了这一点,6月以后炒菜,真的很热,现在又换了风扇。

(3)火锅店厨房的方向位置问题。火锅店厨房的位置要合适,在底层和顶层会较好,便于原料的进入和垃圾的处理,也便于排风和除臭等。如果你不了解更多关于火锅串的知识,我会手把手告诉你。

4)火锅店厨房地面和吊顶。火锅店厨房的地面应耐磨损、不吸水、不吸油、容易清洗,多运用石磨地面或半釉面、石砖;吊顶,以平顶为主,避免油水被吸收,高度3.5~4米。

(5)需要注意的其他问题。如排水、通道、防火等问题要综合考虑。


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3.厨房的构成要素。

通常火锅店厨房的构成要素,分为原料储存区、原料加工区、熬汤区、菜肴制作区、食材区、洗漱区、餐具区和厨房管理区。

4.厨房科学布局。

首先,我们划分火锅店厨房的区域。火锅店的厨房一般可以分为三个部分,原料的接收、贮藏和加工区域汤、烹饪点的区域原料、洗涤、餐具区域等。

其次,要安排具体的工作区域,让员工有足够的工作空间。火锅店的工作区域有直线型、u字型、平行型等。

再一点,火锅店要讲究厨房的工作流程。主要包括原料购买、验收、加工、制作汤卤用于火锅的全过程。每个环节都要安排好,形成一个动态的良性循环。

然后,火锅店厨房的环境卫生很重要。火锅店厨房的排风问题要避免火锅制作过程中有油烟味道,影响环境空气,不利健康。油脂过多,容易引起火灾;第二,火锅店厨房的色彩和噪音要控制好,色彩要优雅,能集中工作人员的注意力;安装消音材料和消音器等。,不要让噪音影响你的工作。此外,要保证火锅店厨房热源供给,如液化石油气、煤气、电力、石蜡等,要有多重保障,为免万一;在能源的使用上,也需要体现节能环保的原则。


            

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