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酒店厨房工程设计布局原则,乐创告诉您
发布时间:2021.05.03
信息摘要:
不同的酒店需要不同的酒店厨房工程项目,所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照从原材料到生产、从生到熟的工艺流程顺序设置,即保证工作效率,符合人性化设计。由于环境条件不同,酒店厨房项目应根据实际情况进行设计,并遵循以下具体原则:


不同的酒店需要不同的酒店厨房工程方案,所以每间酒店的厨房设计都不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照从原材料到生产、从生到熟的工艺流程顺序设置,即保证工作效率,符合人性化设计。由于环境条件不同,酒店厨房项目应根据实际情况进行设计,并遵循以下具体原则:

酒店厨房工程

(1)按酒店厨房工程流程布局。
结合酒店的实际需求特点进行厨房工程设备按工艺顺序布置,保证工作流程顺畅。在设计中要考虑人员的运动、操作动作、物流顺序,按工作流程流水线操作,使物流生熟分离,洁净分离。举例来说,粗加工间一进门就应设有蔬菜架、制冷冰柜,原料进入人工作间,应有存放位置;其次需要采摘、清洗必要的工作台、洗菜池、圾车,以及净菜存放位置的货架、运输车辆。
(2)酒店厨房工程位置合理
同类的厨房设备和相关的设备需要合适的搭配,尽量放置在一起。
(3)人性化的酒店厨房设计
考虑到人员使用方便,相关设备位置合理设置,保证工作效率,如炉灶和调料台;切割工作台(墩台)和水池、碗柜、货架等配套设备应穿插设置冷藏工作台和打荷工作台,合理搭配,使用方便。一家酒店的切配工作台,将保鲜工作台,简易工作台,水池,台面立架配合使用。刀工无需离位即可清洗、冷藏、保鲜,取放方便,台面面积与台面立架配合扩大放置空间,操作方便。
(4)酒店厨房工程需要保持合适的距离
一些酒店的厨房工程需要错开布局,以拉近一定距离。厨房设备应分开,生熟制设备应分开;需开门的设备应留出开启空间;不可紧贴炉灶一侧设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不得紧贴地面,以免受潮霉变。




            

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