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社会餐饮工程
发布时间:2021.03.13
信息摘要:
餐饮工程设计是专门针对社会餐饮的服务,可根据不同品牌的定位,装修风格,菜品,店铺单位,现场情况进行系统性标准化的整套连锁厨房工程施工配套解决方案。

社会餐饮厨房工程

社会餐饮厨房布局图

免费厨房整体设计

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社会餐饮厨房工程

—、项目背景

主打湘粤美食,适宜休闲小憩、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐

以米饭、炒菜为主

、方案选用

1、 根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720-2011,当采用金属夹芯板材时,其芯材的燃 烧性能等级应为A”的强制性要求。用于搭设发电机房、变配电房、厨房操作间、锅炉房、可燃材料库 房及易燃易爆品库房等临时活动板房应禁止明火。

2、 临时板房现场搭建周期短,接入燃气管道存在多种限制。

3、 采用液化气瓶需要设置专门的存储区,且医院属于人员密集区域,有严重的安全隐患。 所以采用无明火的全电厨房方案是最佳选择。


社会餐饮厨房工程

、功能设置

50人用餐方案

烹饪区

功能:包括精加工区,打荷区,烹调区,备餐区,对食品进行蒸、煮、等工作。

配置:小炒灶、大锅灶、蒸柜、烟罩、荷台、保鲜砧板台、雪柜、单头星盆、三星盆水池、层 架储物柜、净水设备等。

仓库

功能:包括仓储区和消毒区

配置:碗柜、货架、雪柜、消毒柜、食品留样柜



社会餐饮厨房工程

、安装与运行

1、 电力配置

根据各设备电力需求,选用380V三相动力电源。电容量为各设备总用电量

为满足安全和使用需求,室内电缆应采用套管,各设备配置独立的漏电保护开关。

2、 供水

根据用水需求计算用水量,按每人每天25L计算,水源采用市政自来水或地下水。 按公共生活饮用水卫生标准(GB5749-2006),出于食品卫生安全考虑,设置净水设备。



厨房解决方案(人数50人以内)


厨房设备清单

编号
设备名称
数量
尺寸
单位
A
主厨房
A01
油网烟罩后置圆筒风机
3
1200*610
A02
开水器带底座
1
520*530*1300
A02
四层平板货架
1
1500*500*1550
A04
双层平板工作台
1
1800*800*800
A05
五格售饭工作台
1
1800*800*800
A06
单门消毒柜
1
620*550*1915
A07
双星盆水池
1
1200*700*950
A08
四门双温冷柜
1
1200*705*1950
A09
单门蒸饭车
1
700*600*1520
A010
大小炒组合电磁炉
1
2000*1000*1250




社会餐饮工程(人数50人以内)——效果图

社会餐饮厨房效果图

            

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